Elle se consomme dans plusieurs pays dont certains en font leur spécialité. La viande de cheval est un aliment provenant des tissus musculaires de l'animal, le cheval. Quelque soit le morceau de viande chevaline choisi, la viande de cheval ne nécessite pas une longue cuisson, pour ainsi garder sa tendreté.
On les appelle aussi les morceaux du boucher car ils demandent un travail pointu de découpe de la part de l’artisan.
Pour la
Lavez la viande, séchez-la à nouveau. Remplissez la viande de cheval avec du kéfir ou de l’eau minérale, mettez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Christophe Jolimaître fait son marché avec des viandes écossaises mais aussi avec de belles races à viandes françaises telles que l’Aubrac, la Salers ou autre Charolaise. LE PORC 1. Laissez-la se détendre à couvert. Débarrassez-la dans un plat. C'est pourtant l'une des viandes rouges qui contient le moins de calories avec un apport nutritionnel pourtant très intéressant. De nos jours, on ne compte désormais que 800 boucheries chevalines en France. Lavez un morceau de viande de cheval, tamponnez-le avec un torchon, coupez-le en petits morceaux. Des viandes plus coûteuses certes mais plus goûteuses d’où l’intérêt de changer nos habitudes de consommation.
Aux USA, certains états interdisent la consommation de cette viande. -Quand elle est déjà cuite, mieux vaut la manger dans les 2 jours qui suivent sa cuisson. Viande de cheval au détail, livraison 48H France, Corse, Monaco. Assaisonnez-la de fleur de sel, de grains de poivre écrasé.
Par ailleurs, sa consommation fréquente permet d'obtenir une source en vitamines B et en zinc intéressante, aidant au bon fonctionnement de notre organisme.
Il est toutefois important que la viande cuite à la poêle soit saisie. -Pour le régime, les morceaux maigres sont le filet, le faux-filet ainsi que le rumsteck. offres commerciales personnalisées. Voici quelques conseils pour ne plus hésiter :
Cheval. Faites ensuite dorer votre steak en respectant les temps de cuisson suivants : bleu 1’ de chaque côté, saignant 2’ de chaque côté, à point 3’ de chaque côté et bien cuit 4’ de chaque côté. Vous réaliserez alors de délicieux rôtis, steaks, steaks hachés ou steaks tartare. Et ce n'est pas tout, le cheval permet aussi l'accord du sucré/salé au même titre que le gibier, préparez lors de vos grandes tablées, un rôti avec des poires, des fruits rouges ou des pêches selon la saison, pour les épater.
Il faudra cependant le décongeler en la plaçant au réfrigérateur pour éviter le changement brutal de température. C'est une viande faible en matières grasses et diététique. Depuis longtemps, cette viande rouge suscite pourtant la controverse bien que sa viande soit appréciée par de nombreux consommateurs. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée. Le steak de cheval est un morceau de viande chevaline, une viande rouge riche en protéines et peu grasse. This feature is not available right now. Dès le 19e siècle, en France, la consommation de viande chevaline augmente considérablement avant de baisser à nouveau dans les années 60. -Elle peut se conserver au congélateur également, dans un sachet hermétique pendant 4 mois. -La viande hachée doit être consommée dans la journée.
Ancien maquignon, Christophe Jolimaître est un marchand de viande devenu cuisinier. C'est une viande au goût délicat et savoureux, s'associant parfaitement avec les herbes aromatiques (basilic, thym, romarin, origan, persil, estragon...), les épices et les condiments (poivre, piment, moutarde, ail...). Si vous aimez la viande rouge, privilégiez donc cette viande maigre. Ce sera un vrai régal pour vos papilles !Et si vous mangiez de la viande de cheval ?
La viande de cheval est l'une des viandes rouges les plus fragiles, elle s'oxyde à l'air très rapidement à cause de sa forte teneur en fer. -Pour des morceaux nobles, prenez des rôtis supérieurs (rond de gîte, tendre de tranche) qui sont extra-tendres, parfaits pour des rôtis, des carpaccios ou des fondues bourguignonnes. Please try again later.
Et si on changeait de viande rouge avec la viande de cheval ?
Certains la considèrent comme une des meilleures viandes, avec un goût légèrement sucré, provenant de sa richesse en glycogène. Bien que la viande de cheval ne soit pas toujours facile à trouver en supermarché ou sur les marchés, elle est disponible toute l'année. Mets raffiné et apprécié des gastronomes mais aussi de certains consommateurs en France, cette viande reste toutefois difficile à trouver chez les bouchers chevalins.
Pour en savoir plus et Il saisit, rôtit et grille des viandes bien élevées et bien nourries.
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